鸭腿。
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鸭腿一直很便宜实惠，鸭油也是所有动物脂肪里最健康的，味道很香。一餐整十几只鸭腿也没几个钱，一大家子人可以吃到大快朵颐。
但鸭腿烧起来是有点麻烦的，鸭肉有一种土腥味，不是很容易处理掉，要入味的话就得斩开，骨头里的鸭血也会出来，腥而且血沫影响成菜外观。
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化冻的鸭腿四只以上。
第一个工序是我从一个工业化的做法里学到的，鸡鸭鹅翅鸡腿鸭腿均适用；用烘箱75度，把鸭腿烘一下，30分钟左右，烘过的鸭腿出很多水。如果你不愿意用烤箱，可以滚水下锅煮一两分钟捞出，定个型，沥去水分。
找一个干的大盘子，把还温热的鸭腿摆上开始摸蜜，不需要很多，蜜可以很快让鸭腿开始渗水；所有鸭腿用蜜水涂抹均匀，无死角。油温160度下锅炸。炸到鸭腿的皮干黄微焦时捞出控油一分钟。
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